三重県の郷土料理『あぶり』作り最盛期 | 海と日本PROJECT in 三重県

「あぶり」は、ごはんやビールにあう家庭の保存食として作られてきた郷土料理です。定置網にかかった小さなサバやカツオなどを竹串に刺して、桜などの木で１時間ほどいぶして作ります。

この日は、尾鷲魚市場と熊野市の漁港で仕入れた、小さなサバ約50キロを「あぶり」にしました。頭と内臓を手で取り除き、塩をまぶして30分ほど置いたものを一匹ずつ串に刺していきます。そして、火加減を見ながら、１時間ほど燻していきます。
今年は「あぶり」に使うサバの水揚げ量が少なく、例年に比べて、１か月ほど遅い５月の初めに作業を始めました。ですが、今は量もまとまっていて朝早くから、あぶり作りに追われているということです。

梶賀町の「あぶり」作りは、６月下旬まで続きます。