新鮮なカツオを使った伝統の生節づくり | 海と日本PROJECT in 三重県

生節づくりは、カツオ漁のある春から秋にかけて行われていて、新鮮な鰹をウラジロなどの葉とともに大きな釜で茹で、桜やクヌギなどで燻して香りをつけます。尾鷲市では、30年ほど前まで、生節やカツオ節を作る加工場が多くありましたが、今では、後継者不足から、数軒の業者しか残っていません。

このうち、尾鷲市で100年以上生節作りをしている大瀬勇人さんの加工場では、年間５トンほどを生産しています。出来上がった生節は、大きいもので一枚800円前後で販売され、その多くが地元で消費されることから、東紀州ならではの海の幸となっています。